En Çok Bakılan Tarifler
Emine BEDER (533,890kere)
Portakal Ağacı (271,567kere)
Ä°ftar Yemekleri (131,517kere)
Oktay Usta (81,828kere)
deryalı günler (66,128kere)
AÄŸlayan Kek (59,484kere)
Derya Baykal (57,492kere)
Bisküvili İrmik Tatlısı (43,280kere)
Tramisu (38,079kere)
Kahvaltı Poğaçası (34,131kere)
Çikolata Soslu Tavuk Göğsü (33,139kere)
Islak Kek (29,138kere)
Antep Fıstıklı Baklava (28,930kere)
Bisküvili Pasta (28,597kere)
Sahur yemekleri (27,984kere)
Anneanne Kurabiyesi (27,108kere)
Hashasli Islak Pasta (26,749kere)
Patatesli Tepsi Böreği (25,963kere)
BeÅŸamel Soslu Tavuk (23,913kere)
Çiğ Börek (Eskişehir) (23,304kere)
DR. ENDER SARAÇ (22,498kere)
Alman Kurabiyesi (22,436kere)
Açma (21,335kere)
Brownie (21,160kere)
Patlıcanlı Kürdan Kebabı (20,956kere)
Tarif Sayısı : 2,455
Bakılan Tarif : 10339
Toplam Bakılan : 5,621,800
Online Ziyaretci : 42
| |
|
Rahmi Usta
Rahmi Yılmaz - Mutfak Şefi
İzmir Aşçılar Derneği Başkan:
Aşçı = Doktor + ressam
Çeşme Sheraton"un baş aşçısı Rahmi yılmaz gerçek bir profesyonel şimdi de aşçılığın kitabını yazdı kitabın ismi Rahmi Usta'dan Lezzetli Tarifler.
BİR tesisin beş yıldızlı olabilmesi için gerekli şartlar arasında mutfağının beş yıldızlı olması ilk sırada geliyor. Beş yıldızlı mutfaklar da, beş yıldızlı aşçılar gerektiriyor. Bu haftaki konuğumuz Hürriyet okurlarının çok yakından tanıdığı aşçıbaşı Rahmi Yılmaz. İki yıldır ramazan ayı boyunca her gün yaptığı tariflerle, hanımları, ""Bugün ne pişireceğim?"" derdinden kurtarırken, sofralara farklı bir lezzet getiren Rahmi Usta, bu kez kendisini, tecrübelerini anlattı, önerilerini aktardı. Bugün mutfağa girmeden önce bu röportajı okumanızı tavsiye ediyoruz.
Mutfakla tanışmanız nasıl oldu?
1964 Bolu Mengen doğumluyum. Bilirsiniz, aşçının iyisi Bolu'dan çıkar. Üç kuşaktır aşçıbaşılık yapıyoruz. Dedem İlyas Yılmaz, Ankara Palas Otel'de yıllarca Atatürk'ün aşçıbaşılığı yaptı. Benim mutfakla tanışmam ise, Mengen'de babamın lokantasında oldu. 11 yaşında lokantada çalışmaya başladım. 5 yıl sonra Ankara'ya giderek Kral Çiftliği Restoran'da mesleğe atıldım. Ardından Büyük Ankara Oteli'ne geçtim. Aşçıbaşı Nail Akdeniz ilk hocam oldu. Çok şey öğrendim.
Türkiye'de bir ilke imza attınız...
EVET. Ülkemizde uluslararası oteller zincirleri belli pozisyonlarda bu görevleri hep yabancılara verir. Türkiye'deki uluslararası oteller zinciri Sheraton ve onun gibi beş yıldızlı otelerdeki ilk Türk aşçıbaşı unvanını aldım. Benim için çok büyük bir onur.
Aşçıbaşılık nasıl bir meslek?
AŞÇIBAŞILIK son dönemde Türkiye'de gözde meslekler arasına girdi. Ressam ve doktorluğun birçok özelliğini görebilirsiniz. Bir yemeği yaparken en önemli husus doktor kadar hijyen olmanız. Bu çok önemli. Bir aşçı insanın sağlığıyla oynayabilir. Hazırladığınız yemeği bir ressam gibi sanat eseri yaratırmışcasına süsleyip sunmanız çok önemli. A'dan Z'ye Türk kadınının mutfakta dikkat etmesi gereken en önemli iki konu bu. Klasik bir laf olacak ama yemek yapmak ve sunmak bir sanattır.
Türk yemekleri sizce dünya mutfakları arasında nerede?
İTALYAN, Meksika, Tahiti, Çin, Fransız, İspanyol ve Hindistan mutfaklarını biliyorum. Dünya mutfakları sıralamasında birincilik bence Fransızlar'da. İkinci İtalyan, üçüncü ise Türk mutfağı. Çok zengin bir yemek kültürümüz var. Ama çok yağlı ve ağır. Bunu modernleştirmeye çalışıyoruz. Türk kadınını da bu konuda bilinçlendiriyoruz. Daha önce çalıştığım Hilton Otelleri'nde bayanlara yönelik yemek kursları düzenliyorduk. Sheraton Otel'de bu uygulama ve derslere tekrar başlayacağız. Meraklılarına birebir yemek yapma dersleri de veriyorum.
Yemek yapmanın püf noktaları nelerdir?
YEMEK alışverişte başlar. Ne alırsanız onu pişirirsiniz. Bayanların mutfağı çok farklı. Türk kadını yemek yapma konusunda çok başarılı. Benim sadece birkaç önerim olacak. Bir kere temizlik çok önemli. Yanlış malzeme yanlış yerde kullanılmamalı. Mesela salatanın üzerine farklı malzemeler atmasınlar. Ben çok şahit oldum. Salatanın üzerine küçük ekmek parçaları atanlar var, bu yanlış. Bir sofrada hem patates, hem de pilav servis edilmez. Yanlış bir seçim. Yağlı yemeklerin yer aldığı Türk mutfağında bayanların sebzeye daha fazla yönelmelerini söyleyebilirim. Farklı soslar, yeni yemekler denesinler. Varyasyonlardan korkmasınlar. Yemek dergilerini okuyup yeni yemekleri hazırlasınlar. İslim kebap, çoban kavurma yıllardır var. Bunların dışına çıkılsın. Fransızlar'ın devlet nişanlı ünlü aşçıbaşısı Escooffer, Şato Biryan'ı deneyerek bulmuş ve tüm dünyaya yayılmış. Ben de çeşitli denemeler sonucu kendi yemeğim olan Mengen Sultan Kebabı'nı çıkardım.
Evde yemek yapar mısınız?
İKİ bin çeşit yemek biliyorum, ama evde yumurta yapmak için bile elime tava almam. Eşim benim kadar becerikli ve Mengenli. Yemek aramam ve ayırt etmen. Fazla da yemem. Ama favorim Mengen Usülü Kaldırık Dolması.
Aşçıbaşı olmak isteyenler ne yapmalı?
BEN liseyi dışarıdan bitirdim. Üniversiteye girerek master yapmak istiyorum. Aşçıbaşı olmak isteyenler disiplinli, istikrarlı ve dünya standartlarında olmalı. Kendilerini geliştirecek, dil bilecek, iyi bir tadıcı olacaklar. Biraz da sabır gerekli. Yemek dergilerine yazı yazıyorum. Bir de kitap hazırlığım var. ""Bir aşçı nasıl yetişir"" kısa sürede tamamlanarak bu işin meraklılarına rehber olacak.
Bir yemeği yaparken doktor kadar hijyen olacak, ressam gibi de sanat eseri yaratırmışcasına süsleyip sunacaksınız.
2 bin çeşit yemek biliyorum. Ama evde yumurta pişirmek için bile olsa elime tavayı almam
Hilton Otelleri'nde bayanlara yönelik yemek kursları düzenliyorduk. Sheraton Otel'de bu derslere tekrar başlayacağız.
Kimdir?
BOLU Mengen doğumlu Rahmi Yılmaz, 37 yaşında. Büyük Ankara Oteli, Etap Mola, Etap Marmara, Hilton Ankara, İzmir Hilton, Grand Plaza Otelcilik Mutfak Koordinatörlüğü görevlerinde bulundu. Ay sonunda hizmete girecek Sheraton Çeşme'nin aşçıbaşısı oldu. Yemek yarışmalarında birçok ödülü bulunan Yılmaz, iyi derecede İngilizce biliyor. Rahmi Usta, lise mezunu, evli ve iki çocuk babası.
Rahmi Usta'ya büyük onur
Çeşme Sheraton oteli mutfak şefi Rahmi Yılmaz, Türkiye'de bir ilki gerçekleştirdi. Yılmaz, 17 Ekim tarihinde Arraund of World Chefs Meeting'e (Dünya Aşçılar Birliği toplantısına) katılmak için Meksika'ya davet edildi.
Bu davetin Türkiye'de ilk kez kendisine yapılmasından büyük bir mutluluk duyduğunu belirten Rahmi Yılmaz 'Dünyanın çeşitli ülkelerinden gelen şeflerle birlikte toplantılar yapacağız. Ayrıca orada yapacağım yemeklerle Türk mutfağını da tanıtmış olacağım' diye konuştu. Mesleğe 1978 yılında başlayan ve o süre içeresinde birçok mekan ve beş yıldızlı otellerde aşçı ve aşçıbaşılığı görevlerini üstlenen Bolu Mengen doğumlu Rahmi Yılmaz, son beş yıldır Çeşme Shereton otelinde mutfak şefliği görevini başarıyla sürdürüyor. Yılmaz aynı zamanda Profesyonel Mutfak Yöneticileri Derneği İzmir Şube Başkanı.
Bu Yemek Tarifi : 4,234 kere okundu |
BeÄŸenilme : 
Oyla
Arkadasina Söyle
|
|
Isim: sıtkı |
Date: 2010-02-18 |
|
yemeklerde mükembel oldugunuz kadar her işinizdede mükembel bir kişisiniz inşallah hep kalırsınız a.e.l. |
|
Isim: Selma |
Date: 2009-03-11 |
|
Rahmi usta hic kimle senin eline su dökemez senin yemeklerin bir harika. |
|
Isim: zeynep |
Date: 2009-02-27 |
|
Rahmi usta senin yemeklerinden yemek nasip olur işalah. Kitabın hayırlı olsun. |
Yorum Yaz :
|
Necip Ertürk
Necip Ertürk, 8 mart 1931'de Bolu’...
(Yemek: 9,451 kes bakıldı)
|
|
|
|
Sahrap Soysal
Sahrap Soysal
Sahrap Soysal, kanal...
(Yemek: 4,457 kes bakıldı)
|
|
|
Lezzet Avcısı
Lezzet Avcısı
Yapımcı: Hakan A...
(Yemek: 5,968 kes bakıldı)
|
|
|
Derya Baykal
1975 * Ankara Devlet Konservatuarı'...
(Yemek: 57,492 kes bakıldı)
|
|
|
|
DR. ENDER SARAÇ
DR. ENDER SARAÇ
1959 yılında Ä...
(Yemek: 22,498 kes bakıldı)
|
|
|
Emine BEDER
Yemek ustası Emine Beder, güler yü...
(Yemek: 533,890 kes bakıldı)
|
|
|
deryalı günler
Türk Kadını, aklın ve becerinin u...
(Yemek: 66,128 kes bakıldı)
|
|
|
Yaşasın Hayat
Yaşasın Hayat
Viva la vita!
Prof....
(Yemek: 1,309 kes bakıldı)
|
|
|
